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世界各地的人们都喜欢牡蛎。新鲜时，粗糙的贝壳软体动物具有干净、充满海洋风味的咸味。然而，当牡蛎变质时，它们不仅味道难闻；它们可能是致命的。您应该寻找一些迹象来判断牡蛎是否变质。

难闻的气味

真正变质或腐烂的牡蛎会有明显的气味。气味类似于臭鸡蛋、硫磺味和难闻的气味。这是牡蛎在收获后不久就已经死亡或死亡的最强烈迹象。气味可能不是很强烈，但如果很明显，您可能需要小心并考虑不要食用牡蛎。在浇上任何其他可能掩盖气味的佐料之前先闻一下牡蛎的味道。

打开或损坏的外壳

收获活牡蛎时，它们的壳会紧紧闭合，因为牡蛎中的肌肉在工作并保持壳闭合。当牡蛎的壳在有人使用工具手动打开它之前已经打开时，这表明牡蛎已经死了。如果外壳部分或完全打开，请小心。此外，牡蛎壳破裂或明显破损是一个不好的迹象，因为牡蛎可能已经死了，或者污染物可能已经通过裂缝进入。开壳指示器仅在您亲自检查未开封的牡蛎时才有用；如果牡蛎是预先去壳和出壳的，那么你必须依靠其他两个标志。

肉的外观

牡蛎肉本身和周围的液体（牡蛎内的汁液）也可能显示出污染迹象。好的牡蛎牢牢地附着在壳上，必须用牡蛎刀将其松开。如果牡蛎自己从壳的内壁脱落，这意味着没有使用牡蛎刀来松动牡蛎，那么它要么在收获之前或之后死亡。牡蛎的肉应该显得丰满、半透明并且有些发亮。如果肉看起来干燥、皱缩和变色，则很可能已经腐烂，应该丢弃。液体应该是清澈的或有点浑浊，闻起来有点像海水。如果牡蛎汤呈乳白色或有斑点，并有异味，说明牡蛎不好吃。

避免吃坏牡蛎的原因

牡蛎是滤食动物，这意味着它们以海水的废物和副产品为食。如果水域被毒素污染，那么牡蛎会吸收大量的毒素。变质和受污染的牡蛎会将这些毒素传递给食用牡蛎的人。石房蛤毒素和短贝贝毒素等毒素以及创伤弧菌等细菌会对人造成严重的永久性伤害，甚至可能导致死亡。